Rezept Süßkartoffeln mit Birne und Blauschimmelkäse aus der Pfanne

In letzter Zeit gab es bei mir ein paar Mal Süßkartoffeln, Birne und Blauschimmelkäse aus der Pfanne. Dieses Süßkartoffel-Rezept ist so einfach zuzubereiten und so lecker, dass ich es unbedingt teilen muss! Auch für die schnelle Küche im Homeoffice zu empfehlen!

Drei-Zutaten-Pfannengericht: Süßkartoffeln mit Birne und Blauschimmelkäse

Ich tat mich lange schwer mit Süßkartoffeln - nicht mit dem Anbau von Süßkartoffeln oder dem Essen (ich hatte sie in den USA bei Festessen kennengelernt). Jedoch mit dem Kochen. Das wollte ich ändern und habe ein bisschen recherchiert und experimentiert. Heraus kam dieses sehr schnelle und einfache Rezept Süßkartoffeln mit Birne und Blauschimmelkäse in der Pfanne gebraten. (Ich bin grundsätzlich ein großer Fan von Gorgonzola, nicht nur als Brotbelag - Schinkenbrot mit einer dünnen Schicht weichem Gorgonzola statt Butter - sondern auch in gekochten Gerichten wie Rosenkohl mit Gnocchi und einer Porree-Gorgonzolasoße.)

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Das Rezept: Süßkartoffeln mit Birne und Blauschimmelkäse aus der Pfanne

Zutaten für zwei Personen

• Süßkartoffel(n) –eine große oder zwei mittlere
• Saftige, Birne(n) – eine große/mittlere oder zwei kleine
• Würzigen Blauschimmelkäse (Gorgonzola o. ä.) – Menge je nach Art und Würzigkeit
• optional: Olivenöl (beispielsweise bei einer Pfanne, die zumm Ankleben neigt)
• optional: ein bis zwei Schalotten
• optional: Salz und Pfeffer (nur wenn der Blauschimmelkäse sehr mild ist)

Zubereitung

Süßkartoffeln kann man ganz normal wie Kartoffeln schälen - beispielsweise mit einem Sparschäler.

1. Süßkartoffel(n) gründlich waschen, optional: schälen (wenn man die Schale nicht mag).
2. Süßkartoffel in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Auflaufform geben. Ein Schuss Wasser dazu und Deckel drauf. Etwa 5 bis 7 Minuten in der Mikrowelle garen. Anschließend etwas setzen lassen, bevor man den Deckel abhebt.
3. Währenddessen die Birne(n) waschen, vierteln, Stiel, Hinterende und Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.
4. Schalotten häuten und in Würfel schneiden
5. Beschichtete Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und eventuell mit Olivenöl auspinseln.
6. Süßkartoffelscheiben und Schalottenwürfel in der Pfanne verteilen.
7. Birnenstücke dazwischen streuen.
8. Käse in kleinen Stückchen über die Süßkartoffeln verteilen.
   
   

   

   Im Nu ist das Süßkartoffel-Gericht mit Birne und Blauschimmelkäse vorbereitet. Jetzt nur noch (mit Deckel) braten, bis der Käse geschmolzen ist.

9. Deckel auf die Pfanne und braten, bis der Käse geschmolzen ist. Eventuell zwischendrin mit dem Pfannenheber ein bisschen hin und herschieben.
10. Guten Appetit!
    
    

    

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Rezept-Variationen

Statt Birnen kann man andere Früchte oder Fruchtgemüse verwenden, beispielsweise Blaubeeren, Nektarinen, Weintrauben und/oder Feigen. Auch Kirschtomaten sind eine gute Wahl - die würdeich aber eher mit Feta kombinieren. Auch den Käse kann man variieren und statt Gorgonzola einen anderen Blauschimmelkäse, einen Greyerzer (französisch Le Gruyère), Parmesan oder würzigen Feta hinzufügen.

Rezeptvariation mit Blaubeeren und Frühlingszwiebeln statt der Birnenstücke zu Süßkartoffeln und Gorgonzola. Demnächst werde ich Süßkartoffel mit Schalotten, Weintrauben, Feigen und Gorgonzola ausprobieren.

Süßkartoffeln

Kartoffeln (Solanum tuberosum) und Süßkartoffeln sind nur sehr entfernt miteinander verwandt, beide sind in der Ordnung der Nachtschattenartigen, aber während die Kartoffeln zur Familie der Nachtschattengewächse gehören, sind Süßkartoffeln (Ipomoea batatas) aus der Familie Windengewächse.

Süßkartoffeln werden immer beliebter und das Internet ist voll mit Rezepten. Bei manchen werden eiinfach Kartoffeln durch Süßkartoffeln ersetzt (Süßkartoffel-Fritten, Püree, Aufläufe), aber es werden auch für die deutsche Küche ungewöhnliche neue Gerichte kreiiert.

Beide wurden aus dem südlichen Amerika nach Europa gebracht, wobei die Süßkartoffel ihren eigentlichen Ursprung aber in Asien gehabt haben soll (in Peru kannte man sie aber schon 750 v Chr.).

Während die "normale" Speisekartoffel bei uns seit Jahrhunderten angebaut wird und auf dem Speiseplan steht, wird die Süßkartoffel erst in den letzten Jahren bei uns Deutschen beliebter und seit ein paar Jahren sogar in Deutschland angebaut (siehe Bundesinformationszentrum Landwirtschaft sowie Hortipendium Erwerbsanbau und Hobbygartenbau).

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Süßkartoffeln haben mehr Kalorien als Kartoffeln, aber sie haben eine höhere Nährstoffdichte und enthalten mehr Ballaststoffe, Beta-Carotin, Vitamin C, Calcium und anderes. Sie gelten daher als gesünder.

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Die Schale von Süßkartoffeln ist essbar, muss dann aber gründlich gewaschen werden. Ansonsten kann die Süßkartoffel wie eine normale Kartoffel mit einem Sparschäler geschält werden.

Etwa von Oktober bis November kann man das obige Gericht mit regionalen/saisonalen Süßkartoffeln und Birnen kochen. Mit einem speziellen Verfahren vorbereitete und dann gelagerte Süßkartoffeln gibt es theoretisch sogar bis April/Mai aus Deutschland. Ich musste im März allerdings Süßkartoffeln aus Spanien, Birnen aus Italien und Käse aus Frankreich nehmen (aber die Nachbarn wollen ja auch Geld verdienen und für mich war das Essen ein Urlaubsersatz).

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Mehr zu saisonalem Obst und Gemüse mit einigen Rezepten bei: Frisches Gemüse und Obst aus Deutschland - wann hat welches Saison? (Monatskalender)

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Tortilla-Doppeldecker mit Guacamole oder Hummus, Käse und Salatfüllung

Im Alltag mag ich Rezepte, die schnell zuzubereiten, frisch und gesund, sättigend und dazu noch besonders lecker sind. Oft muss ich mir etwas einfallen lassen, weil ich für die vorhandenen Vorräte kein passendes Rezept kenne, aber der Magen schon knurrt. Das Ergebnis ist dann "Eva's Fusion Cuisine". Ein Beispiel sind meine Tortilla-Doppeldecker mit Guacamole oder Hummus und einer Salatfüllung.

Tortilla-Doppeldecker mit würziger Guacamole, mildem Käse und frischen Salatzutaten gefüllt

Wenn es schnell gehen muss, greife ich auf das zurück, was ich gerade im Haus habe. Oft sind das unter anderem fertige Tortilla-Fladen, weil sie so vielseitig sind. Man kann aus den Fladen Wraps machen, sie wie Pizza oder Flammkuchen belegen und im Ofen backen oder sie einfach in der Pfanne garen, zerteilen und sie zum Dippen oder als Beilage verwenden.

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Auch Salatzutaten und Käse habe ich meistens vorrätig. Fehlt nur noch ein Aufstrich, damit der Salat auf den Fladen gut haftet und das Gericht leckerer, gehaltvoller und sättigender wird. Am liebsten mag ich derzeit Guacamole oder Hummus. Aus diesen Zutaten baue ich mir gerne Tortilla-Doppeldecker mit Guacamole oder Hummus sowie einer Salatfüllung.

Tortilla-Doppeldecker lecker gefüllt

Zutaten:

• Tortillas, 2 pro Doppeldecker (Tortilla-Fertigprodukt oder selbst gemacht aus Mehl, Backpulver, Salz, Butter/Backfett und warmem Wasser)
• gekaufter oder selbstgemachter Aufstrich (meine Favoriten: Guacamole, Avocadopürree mexikanischer Art, oder Hummus-Tahini, Kichererbsenpüree mit Sesamnote)
• Feldsalat oder Romanasalat und etwas Salatrauke, fein geschnitten
• Einige Kirschtomaten oder andere aromatische Tomatensorten in Scheiben
• Frühlingszwiebeln, in Röllchen geschnitten (ersatzweise Lauch oder Schalotten sehr fein)
• milder Käse (beispielsweise Butterkäse), grob gerieben oder in Stücke gezupfte Käsescheiben

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Guacamole und Hummus Tahini selbst machen

Beides ist toll zum Dippen (Selleriestangen, Gemüseschnitze, Tortilla-Chips, Naan oder anderes Fladenbrot) oder als Aufstrich auf Baguette, Tortilla, in Wraps und Ähnliches.

Guacamole

Guacamole ist ein Avocadopüree, das der mexikanischen Küche entstammt. Hauptbestandteil von Guacamole sind reife Avocado(s) ohne Schale und ohne Kern, Nebenbestandteile in kleinen Mengen sind ein paar kleingeschnittene Kirschtomaten und/oder Tomatillo, feingewiegte Schalotte, Knoblauch, etwas Chili nach Geschmack (je schärfer die Sorte, desto feiner zerkleinern), Korianderblätter nach Geschmack und Verfügbarkeit und optional Sauerrahm oder Creme fraiche. Die Avocado werden püriert, die anderen Bestandteile fein gewiegt und alles miteinander vermengt. Zum Schluss wird das Pürree mit einigen Spritzern Limone oder Zitrone, Salz und Pfeffer (und optional mit weiterem Chili für die Schärfeliebenden) abgeschmeckt.

Hummus Tahini

Die einen kennen Hummus aus dem Griechenland-Urlaub, die anderen aus dem Nahen Osten. Hauptbestandteil von Hummus Tahini sind pürierte gekochte Kichererbsen (Hummus), Olivenöl und Sesammus (Tahini). Gewürzt wird das Püree nach Geschmack mit Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Paprika/Chili, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.

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Zubereitung der Tortilla-Doppeldecker:

1. Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen.
2. Eine Tortilla hineingeben und erwärmen, bis sie anfängt, Blasen zu werfen, oder unten eine leichte Bräune zeigt.
3. Tortilla umdrehen und die andere Seite ebenfalls erhitzen, bis sich dort auch eine leichte Bräunung einstellt.
4. Die leicht gebräunte Tortilla auf einen flachen Teller legen und auf der Oberseite mit Guacamole oder Hummus bestreichen und dann die Salatzutaten lose darauf verteilen.
5. Die zweite Tortilla in die Pfanne geben und einseitig garen, bis sie Blasen wirft und/oder unten eine Bräunung zeigt, dann umdrehen und mit geriebenem Käse bestreuen.
6. Ist auch die zweite Seite (Unterseite) des zweiten Tortillafladens gebräunt und der Käse auf der Oberseite geschmolzen, wird diese zweite Tortilla mit der Käseseite nach unten auf die bestrichene und belegte erste Tortilla gelegt und leicht angedrückt.
7. Sobald der obere Tortillafladen etwas abgekühlt ist, den Doppeldecker mit einem scharfen Messer in vier Stücke zerteilen und genießen (ich empfehle, mit der Hand zu essen und dabei eine Papierserviette bereit zu haben).

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Die Tortilla-Doppeldecker eignen sich als Vorspeise und Hauptgericht - mittags oder abends - sowie als "Brotzeit", je nach persönlichem Rhythmus und Geschmack. Ich bereite sie gerne als schnelles Mittagessen im Homeoffice zu (Fladen, Guacamole und Hummus kann man fertig kaufen oder am Abend vorher zubereiten, der Salat ist schnell geschnippelt, der Garvorgang selbst dauert auch nur wenige Minuten).

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Teriyaki-Chinakohl mit Pilzen, Paprika und Reis (Rezept und mehr)

Schnell und einfach gesund und lecker gekocht: Teriyaki-Chinakohl mit Pilzen, Paprika und Reis. Dazu noch ein paar Tipps zum Anbau und zur Verwendung vom Chinakohl sowie zur Abwandlung des Gerichtes.

Teriyaki-Chinakohl mit Pilzen und Paprika auf Reis

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Ich arbeite nicht nur in Covid-19-Zeiten, sondern grundsätzlich immer im Homeoffice. Ich koche fast jeden Tag selbst, wobei die Rezepte mit frischen gesunden Lebensmitteln schnell zuzubereiten sein müssen. Beim Kochen improvisiere ich gerne, ausgehend von dem, was ich gerade dahabe. Nicht immer kommt dabei etwas Empfehlenswertes heraus, aber oft. Der „Teriyaki-Chinakohl mit Pilzen, Paprika und Reis“ vor zwei Wochen war so gut, dass ich das Gericht heute noch einmal gekocht und es aufgeschrieben habe.

Chinakohl - eine beliebte asiatische Kohlsorte

Chinakohl ist ein vielseitig verwendbares, gesundes Kohlgemüse aus der Familie der Kreuzblütler, das reichlich Folsäure, Vitamin B6, Vitamin C und Mineralstoffe wie Kalium enthält. Es wird bei uns fast ganzjährig aus deutschem und europäischen Anbau angeboten (ganzjährig saisonal und regional), wobei er je nach Jahreszeit aus dem Gewächshaus oder aus dem Freilandanbau (oft Anbau unter Vlies oder Folie) stammt. Chinakohl ist milder und bekömmlicher (weniger blähend) als Weißkohl. Er lässt sich im Kühlschrank in einer dünnen Plastiktüte, Frischhaltefolie und/oder im Gemüsefach bis etwa 10 Tage lang lagern - ein Vorteil gegenüber vielen Blattsalaten, Spinat und Rukola. Außerdem verbreitet er weniger als andere Kohlgemüse einen unangenehmen Geruch.

Chinakohl aus dem eigenen Garten

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Chinakohl kann man selbst im Gemüsegarten anbauen: Am besten wird er Mitte Juli direkt ins Freie gesät und später vereinzelt, denn zu dieser Jahreszeit ist die Schossgefahr gering. Man kann ihn dann im Oktober und November ernten. Chinakohl braucht eine gute Nährstoff- und Wasserversorgung. Wichtig: Im gleichen Beet sollten in den drei vorhergegangenen Jahren keine Kohlgemüse angebaut worden sein. Mit diesem Fruchtwechsel wird verhindert, dass sich die gefährliche Kohlhernie und andere Kohlgemüsekrankheiten im Boden ansiedeln.

Chinakohl-Verwendung in der Küche

Chinakohl bildet feste Köpfe, wodurch er gut haltbar ist.

Aus dem rohen Chinakohl kann man Salat machen (beispielsweise in schmalen Streifen geschnitten mit milden Zwiebel- und Apfelstückchen und einer Öl-Zitronensaft-Vinaigrette zubereiten), oder ihn als warme Beilage oder Bestandteil warmer Gerichte braten, dünsten, kochen oder im Backofen garen. Da in meinem Gewürzregal seit langem eine ungeöffnete Flasche mit Teriyaki-Soße stand, die ich ursprünglich für die Zubereitung von Teriyaki-Hähnchen vorgesehen hatte, entschied ich mich für Chinakohl mit asiatischem Touch (ohne Hähnchen).

Mein Teriyaki-Chinakohl-Rezept

VeganerInnen aufgepasst
Mein Chinakohl-Rezept ist vegetarisch - sogar vegan, wenn eine vegane Teriyaki-Soße verwendet wird. Eine Teriyaki-Soße gilt als nicht vegan, wenn sie nicht-vegane Sake oder nicht-veganen Zucker enthält. Nicht-veganer Zucker ist nicht organisch/biologisch-angebauter weißer Zucker, wenn er, wie in Nordamerika teilweise der Fall, mit Hilfe von Knochenkohle hergestellt wurde. Ebenfalls nicht-vegan ist brauner Zucker, wenn er unter Verwendung von weißem Zucker produziert wurde. Wer sich streng vegan ernähren will, darf also nur Teriyaki-Soße nehmen, die als vegan deklariert/zertifiziert ist.

Zutaten (für 2 Personen)

1/2 Chinakohl, in schmale Streifen geschnitten
2 Handvoll Pilze (Champignons, Shiitaki oder andere), blättrig geschnitten
1 kleine oder 1/2 große Paprikaschote, rot oder gelb, in schmale, kurze Streifchen geschnitten
1 Zwiebel, je schärfer, desto feiner gewürfelt
2 bis 3 Knoblauchzehen, fein blättrig geschnitten
Chili fein gewiegt oder gemahlen, Menge nach Geschmack und Schärfe
Bratöl zum Anbraten
circa 2 Schnapsgläser Teriyaki-Sauce
2 Tassen Jasminreis, Basmatireis oder anderen Reis, der zu asiatischen Gerichten passt
1/2 bis 1 Schnapsglas Sesamöl zum Würzen

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Zubereitung

1. Reis mit doppelter Menge Wasser bei geschlossenem Deckel aufkochen, Deckel abnehmen, Herd ausschalten und Reis quellen lassen (sobald nicht mehr die Gefahr des Überkochens besteht, den Deckel wieder drauf setzen).
2. In der Zwischenzeit für das Gemüse Bratöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. 
3. Paprika im heißen Öl anschwitzen, 
4. Zwiebeln dazu geben, ebenfalls anschwitzen lassen, umrühren. 
5. Gemüse in der Pfanne zur Seite schieben.
6. Pilze in die Pfanne geben, erhitzen, umrühren, an die Seite schieben. 
7. Chinakohl dazu geben und etwas zusammenfallen lassen.
8. Alles miteinander verrühren, Knoblauch und Chili dazu geben.
9. Nach etwa 2 Minuten die Hälfte Teriyaki-Soße dazugeben und umrühren.
10. Elektroherd abschalten, aber Pfanne auf der heißen Herdplatte lassen, bis der Chinakohl weich ist.
11. Zum Schluss das Sesamöl hinzufügen und das Gemüse mit dem restlichen Teriyaki abschmecken: Ich gebe so viel Teriyaki in das Gericht, dass ich kein Salz mehr benötige (ich bin allerdings recht salzarmes Essen gewohnt). Man kann zum Abschmecken am Schluss statt der Teriyaki-Soße konzentrierte Gemüsebrühe, Sojasoße und/oder Salz verwenden.
12. Zum Servieren pro Person etwas Reis in Schalen, Suppenteller oder großen Suppentassen füllen und das Teriyaki-Gemüse darauf geben.

Guten Appetit!

Abwandlungsmöglichkeiten

Wer Shrimps mag, kann beispielsweise Shrimps aus der Kühltheke nach Schritt 7, also vor dem Knoblauch und Chili, in die Pfanne geben und kurz anbraten - dazu das Gemüse zur Seite schieben. Shrimps aus dem Tiefkühlfach (ohne Kopf, Schale und Darm) lässt man vorher komplett auftauen, spült sie kurz mit Wasser ab und lässt sie abtropfen, bevor man sie in die Pfanne gibt.
Wer asiatische Reisgerichte mit Ei mag, kann das Gemüse nach Schritt 11, vor dem Servieren, in der Pfanne zur Seite schieben und 2 geschlagene, gesalzene Eier langsam in der Pfanne stocken lassen, dann die komplett gestockte Masse mit dem Pfannenheber zerkleinern, und vorsichtig unterheben.

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Tortilla-Fladen wie Pizza belegen und backen (schnelle Küche)

Bei mir muss die Zubereitung von Mahlzeiten einfach und schnell gehen, denn ich arbeite selbstständig zuhause (im "Homeoffice") und kann nicht viel Zeit mit Kochen verbringen. Mein neuestes Experiment für die schnelle Küche: vorgefertige Tortilla-Fladen wie Pizza belegen und im Backofen backen.

Ich habe meinen Tortilla-Pizza-Fladen, nachdem er etwas abgeküht war, gewrapped: unten etwa 1/4 nach oben hochgeschlagen, dann von der linken Seite ebenfalls 1/4 eingeklappt und dann weiter nach rechts gerollt und schließlich mit einer Papierserviette in die Hand genommen und gegessen.

Ich möchte zwar gut und möglichst gesund essen, kann aber nicht viel Zeit für die Herstellung von Mahlzeiten aufwenden. Andererseits esse ich bevorzugt Lebensmittel in Bio-Qualität und versuche gleichzeitig sparsam zu leben, weswegen ich nur selten etwas vom Bringdienst kommen lasse und noch seltener in einem der Restaurants in meiner Umgebung esse - nichts davon ist Bio-Qualität, alles ist teurer als selbstgemacht und für einen Restaurantbesuch in der Mittagszeit müsste ich mich umziehen und herrichten, was ebenfalls Zeit kosten würde. Also läuft es Mittags meist darauf hinaus, das möglichst sinnvoll und schmackhaft zu verwerten, was ich gerade im Haus habe, denn wegen eines Rezeptes extra einkaufen zu gehen, kommt auch nicht infrage.

Kürzlich habe ich Tortilla-Fladen wie Flammkuchen belegt, siehe Tortilla-Wraps Elsässer Art), und war mit dem Ergebnis recht zufrieden. Es müsste also auch funktionieren, die Weizen-Fladen wie Pizza zu belegen, im Backofen zu backen und anschließend in Stücken, als Calzone (zusammengeklappt) oder Wrap zu verputzen. Gesagt, getan. Die Zubereitung dauerte nur wenige Minuten und weitere 12-15 Minuten das Backen. Und das schnelle Mittagessen war köstlich und sättigend.

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Meine Zutaten:

Tortilla-Fladen (ich habe es nur mit Weizen-Tortilla-Fladen getestet)
Tomatensauce ^Bio
Käse gerieben ^Bio
Salami in dünnen Scheiben ^Bio
Pilze geschnitten (braune Champignons, Kräuterseitling o.a.) ^Bio

Wer mag, kann die Tortilla-Fladen selbst zubereiten. Ich habe Weizen-Tortilla-Fladen aus dem Supermarkt genommen. Statt oder zusätzlich zu Pilzen/Salami kann man die Tortillafladen auch mit Schinken (oder veganem Wurst-/Fleischersatz o. Ä.) und/oder Gemüsen wie Zucchini, Paprika oder Zwiebeln in dünnen Scheiben belegen. Üblicherweise gibt die Salami viel Geschmack ab. Wenn man auf sie oder einen entsprechenden würzigen (veganen) Ersatz verzichtet, sollte man die Tomatensauce besonders intensiv würzen.

Meine Zutaten zur fruchtig-würzigen Tomatensauce (Mengen nach Geschmack):

fein gestückelte Tomaten frisch oder aus der Dose ("Pizzatomaten") ^Bio
etwas Tomatenmark ^Bio
Knoblauchzehe, fein gehackt ^Bio
Chili, frisch fein gewiegt oder getrocknet als Chiliflocken ^{selbst gezogen, Bio}
Olivenöl ^Bio
Basilikum ^Bio
Petersilie ^Bio
Salz
Zucker ^Bio

Zubereitung

Die Tomatensauce-Zutaten in einer Schale gut mischen und eine Zeit lang stehen lassen, damit sich das Knoblaucharoma und die Chilischärfe etwas verteilen. Den Backofen vorheizen und währenddessen die Tortilla-Fladen ganzflächig in dieser Reihenfolge belegen: Tomatensauce, geriebener Käse, Salamischeiben, Pilze.

Ich habe meinen uralten Kleinbackofen genau zwischen mittlere und hohe Hitze eingestellt und die Tortilla-Fladen 12-13 Minuten backen lassen. Als ich sie herausgeholt habe, waren sie noch formbar. Ich habe sie auf einen Teller gegeben und wie einen Wrap gefaltet (Beschreibung, wie man einen Wrap falten kann, siehe Bildunterschrift oben). Wer seine Fladen knuspriger mag und sie lieber in Stücken essen möchte, muss sie etwas länger (und/oder eventuell mit etwas mehr Unterhitze) backen oder nach dem Backen noch kurz in eine Pfanne geben und sie dort von unten knusprig werden lassen.

Jedenfalls hat man am Ende eine leckere Pizza mit extra dünnem Boden.
Super einfach, schnell und köstlich.

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Bulgursalat - schnell gezaubert, gut im Voraus zuzubereiten, schmeckt im Sommer und im Winter

So einfach kann man mit etwas so Unspektakulärem wie Bulgur ("Weizengrütze") und ein paar frischen Zutaten einen tollen, pikanten Salat zaubern, der sich als Vorspeise, Hauptspeise, Beilage, Zwischenmahlzeit oder (Grill-)Party-Mitbringsel eignet.

Bulgursalat ist ein pikantes Vitaminpaket aus geschrotetem parboiled Weizen und frischen Zutaten

Was ist Bulgur?
Bulgur ist ein parboiled Weizen. Parboiled bedeutet, dass das Getreide einer Vorbehandlung unterzogen wurde: Der Bulgurweizen (meist Hartweizen) wurde gekocht, zurückgetrocknet, die Kleie entfernt und die Körner dann zu Grütze geschnitten. Bulgur gibt es nicht nur in Bio- und Spezialitätenläden, sondern inzwischen in fast jedem Supermarkt. Wie alle Getreide kann man Bulgur kalt quellen, in Wasser oder Brüche kochen, dämpfen, zusammen mit Gemüse, Fleisch und/oder weiteren Zutaten langsam kochen (wie Eintopf oder Risotto) oder im Backofen garen. In Syrien und dem Libanon wird ein Bulgursalat namens Taboulé zubereitet, die türkische Variante des Bulgursalates heißt Kısır.

Mein Bulgursalat besteht im Prinzip aus gekochtem Bulgur, Zitronensaft und Olivenöl sowie den frischen Zutaten, die ich gerade da habe. Das ist mein Rezept von heute:

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Zutaten

1-2 Tassen Bulgur
Gemüsebrühe
1-2 Lauchzwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
Handvoll frischer Babyspinat
frische Petersilienblätter (glatte Petersilie) nach Geschmack
1-2 Hände voll Cocktailtomaten, ersatzweise getrocknete Tomaten
1/2 -1 rote Paprikaschote
Saft von 1-2 Zitronen
Olivenöl nach Geschmack
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

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optional:

• In der arabischen Version gehören gehackte Minzblätter (und kein Knoblauch) hinein. 
• Manche Feinschmecker fügen gequollene Rosinen, andere Granatapfelkerne hinzu.
• Statt der Paprikaschote oder zusätzlich kann man ein Stück Salatgurke würfeln und untermischen. 
• Wer es gerne scharf mag, fügt ein wenig sehr fein gewiegten Chili nach Geschmack hinzu.
• Einen Teil des Olivenöls ersetze ich bei kalten Gerichten wie dem Bulgursalat gerne durch ein paar Tropfen Leinöl, weil es so gesund sein soll.
  
  
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Zubereitung

1. Bulgur mit der auf der Packung angegebenen Menge Brühe kochen und quellen lassen, denn das Verhältnis von Bulgur zur Flüssigkeitsmenge hängt etwas von der Körnung ab. 
2. Die gewaschenen Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden. 
3. Die geschälte(n) Knoblauchzehe(n) pressen oder in feine Scheibchen schneiden. 
4. Den gewaschenen Babyspinat klein schneiden. 
5. Die gewaschenen Petersilienblätter grob hacken. 
6. Cocktailtomaten halbieren oder vierteln und Paprikaschote in kleine Würfel schneiden.
7. Zitronen auspressen. 
8. Wenn der Bulgur fertig aufgequollen ist, alle vorbereiteten Zutaten sowie das Olivenöl in einer Schüssel gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
9. Den Salat mindestens eine halbe Stunde in einen kühlen Raum oder in den Kühlschrank stellen. 
10. Kurz vor dem Verzehr noch einmal umrühren und eventuell nachwürzen.

Bulgursalat kann man als Vorspeise, Hauptgericht, Beilage oder Zwischenmahlzeit genießen. Im Sommer erfrischt er und passt gut auf eine Grillparty. Im Winter weckt er mit seinen Vitaminen neue Lebensgeister und ist eine pikante Abwechslung in der von Süßigkeiten geprägten Vorweihnachtszeit.

Was vom Bulgursalat am Abend übrig bleibt, kommt in den Kühlschrank und kann auch noch am nächsten Mittag gegessen werden - deshalb ist Bulgursalat auch das perfekte Essen für Menschen, die im Homeoffice arbeiten oder die ihr Essen in einem Behälter (Schraubglas, Tupperschale etc.) mit in die Arbeit oder zu einem Picknick mitnehmen.

Guten Appetit!

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