Rezept Süßkartoffeln mit Birne und Blauschimmelkäse aus der Pfanne

In letzter Zeit gab es bei mir ein paar Mal Süßkartoffeln, Birne und Blauschimmelkäse aus der Pfanne. Dieses Süßkartoffel-Rezept ist so einfach zuzubereiten und so lecker, dass ich es unbedingt teilen muss! Auch für die schnelle Küche im Homeoffice zu empfehlen!

Drei-Zutaten-Pfannengericht: Süßkartoffeln mit Birne und Blauschimmelkäse

Ich tat mich lange schwer mit Süßkartoffeln - nicht mit dem Anbau von Süßkartoffeln oder dem Essen (ich hatte sie in den USA bei Festessen kennengelernt). Jedoch mit dem Kochen. Das wollte ich ändern und habe ein bisschen recherchiert und experimentiert. Heraus kam dieses sehr schnelle und einfache Rezept Süßkartoffeln mit Birne und Blauschimmelkäse in der Pfanne gebraten. (Ich bin grundsätzlich ein großer Fan von Gorgonzola, nicht nur als Brotbelag - Schinkenbrot mit einer dünnen Schicht weichem Gorgonzola statt Butter - sondern auch in gekochten Gerichten wie Rosenkohl mit Gnocchi und einer Porree-Gorgonzolasoße.)

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Das Rezept: Süßkartoffeln mit Birne und Blauschimmelkäse aus der Pfanne

Zutaten für zwei Personen

• Süßkartoffel(n) –eine große oder zwei mittlere
• Saftige, Birne(n) – eine große/mittlere oder zwei kleine
• Würzigen Blauschimmelkäse (Gorgonzola o. ä.) – Menge je nach Art und Würzigkeit
• optional: Olivenöl (beispielsweise bei einer Pfanne, die zumm Ankleben neigt)
• optional: ein bis zwei Schalotten
• optional: Salz und Pfeffer (nur wenn der Blauschimmelkäse sehr mild ist)

Zubereitung

Süßkartoffeln kann man ganz normal wie Kartoffeln schälen - beispielsweise mit einem Sparschäler.

1. Süßkartoffel(n) gründlich waschen, optional: schälen (wenn man die Schale nicht mag).
2. Süßkartoffel in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Auflaufform geben. Ein Schuss Wasser dazu und Deckel drauf. Etwa 5 bis 7 Minuten in der Mikrowelle garen. Anschließend etwas setzen lassen, bevor man den Deckel abhebt.
3. Währenddessen die Birne(n) waschen, vierteln, Stiel, Hinterende und Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.
4. Schalotten häuten und in Würfel schneiden
5. Beschichtete Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und eventuell mit Olivenöl auspinseln.
6. Süßkartoffelscheiben und Schalottenwürfel in der Pfanne verteilen.
7. Birnenstücke dazwischen streuen.
8. Käse in kleinen Stückchen über die Süßkartoffeln verteilen.
   
   

   

   Im Nu ist das Süßkartoffel-Gericht mit Birne und Blauschimmelkäse vorbereitet. Jetzt nur noch (mit Deckel) braten, bis der Käse geschmolzen ist.

9. Deckel auf die Pfanne und braten, bis der Käse geschmolzen ist. Eventuell zwischendrin mit dem Pfannenheber ein bisschen hin und herschieben.
10. Guten Appetit!
    
    

    

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Rezept-Variationen

Statt Birnen kann man andere Früchte oder Fruchtgemüse verwenden, beispielsweise Blaubeeren, Nektarinen, Weintrauben und/oder Feigen. Auch Kirschtomaten sind eine gute Wahl - die würdeich aber eher mit Feta kombinieren. Auch den Käse kann man variieren und statt Gorgonzola einen anderen Blauschimmelkäse, einen Greyerzer (französisch Le Gruyère), Parmesan oder würzigen Feta hinzufügen.

Rezeptvariation mit Blaubeeren und Frühlingszwiebeln statt der Birnenstücke zu Süßkartoffeln und Gorgonzola. Demnächst werde ich Süßkartoffel mit Schalotten, Weintrauben, Feigen und Gorgonzola ausprobieren.

Süßkartoffeln

Kartoffeln (Solanum tuberosum) und Süßkartoffeln sind nur sehr entfernt miteinander verwandt, beide sind in der Ordnung der Nachtschattenartigen, aber während die Kartoffeln zur Familie der Nachtschattengewächse gehören, sind Süßkartoffeln (Ipomoea batatas) aus der Familie Windengewächse.

Süßkartoffeln werden immer beliebter und das Internet ist voll mit Rezepten. Bei manchen werden eiinfach Kartoffeln durch Süßkartoffeln ersetzt (Süßkartoffel-Fritten, Püree, Aufläufe), aber es werden auch für die deutsche Küche ungewöhnliche neue Gerichte kreiiert.

Beide wurden aus dem südlichen Amerika nach Europa gebracht, wobei die Süßkartoffel ihren eigentlichen Ursprung aber in Asien gehabt haben soll (in Peru kannte man sie aber schon 750 v Chr.).

Während die "normale" Speisekartoffel bei uns seit Jahrhunderten angebaut wird und auf dem Speiseplan steht, wird die Süßkartoffel erst in den letzten Jahren bei uns Deutschen beliebter und seit ein paar Jahren sogar in Deutschland angebaut (siehe Bundesinformationszentrum Landwirtschaft sowie Hortipendium Erwerbsanbau und Hobbygartenbau).

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Süßkartoffeln haben mehr Kalorien als Kartoffeln, aber sie haben eine höhere Nährstoffdichte und enthalten mehr Ballaststoffe, Beta-Carotin, Vitamin C, Calcium und anderes. Sie gelten daher als gesünder.

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Die Schale von Süßkartoffeln ist essbar, muss dann aber gründlich gewaschen werden. Ansonsten kann die Süßkartoffel wie eine normale Kartoffel mit einem Sparschäler geschält werden.

Etwa von Oktober bis November kann man das obige Gericht mit regionalen/saisonalen Süßkartoffeln und Birnen kochen. Mit einem speziellen Verfahren vorbereitete und dann gelagerte Süßkartoffeln gibt es theoretisch sogar bis April/Mai aus Deutschland. Ich musste im März allerdings Süßkartoffeln aus Spanien, Birnen aus Italien und Käse aus Frankreich nehmen (aber die Nachbarn wollen ja auch Geld verdienen und für mich war das Essen ein Urlaubsersatz).

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Mehr zu saisonalem Obst und Gemüse mit einigen Rezepten bei: Frisches Gemüse und Obst aus Deutschland - wann hat welches Saison? (Monatskalender)

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Tortilla-Doppeldecker mit Guacamole oder Hummus, Käse und Salatfüllung

Im Alltag mag ich Rezepte, die schnell zuzubereiten, frisch und gesund, sättigend und dazu noch besonders lecker sind. Oft muss ich mir etwas einfallen lassen, weil ich für die vorhandenen Vorräte kein passendes Rezept kenne, aber der Magen schon knurrt. Das Ergebnis ist dann "Eva's Fusion Cuisine". Ein Beispiel sind meine Tortilla-Doppeldecker mit Guacamole oder Hummus und einer Salatfüllung.

Tortilla-Doppeldecker mit würziger Guacamole, mildem Käse und frischen Salatzutaten gefüllt

Wenn es schnell gehen muss, greife ich auf das zurück, was ich gerade im Haus habe. Oft sind das unter anderem fertige Tortilla-Fladen, weil sie so vielseitig sind. Man kann aus den Fladen Wraps machen, sie wie Pizza oder Flammkuchen belegen und im Ofen backen oder sie einfach in der Pfanne garen, zerteilen und sie zum Dippen oder als Beilage verwenden.

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Auch Salatzutaten und Käse habe ich meistens vorrätig. Fehlt nur noch ein Aufstrich, damit der Salat auf den Fladen gut haftet und das Gericht leckerer, gehaltvoller und sättigender wird. Am liebsten mag ich derzeit Guacamole oder Hummus. Aus diesen Zutaten baue ich mir gerne Tortilla-Doppeldecker mit Guacamole oder Hummus sowie einer Salatfüllung.

Tortilla-Doppeldecker lecker gefüllt

Zutaten:

• Tortillas, 2 pro Doppeldecker (Tortilla-Fertigprodukt oder selbst gemacht aus Mehl, Backpulver, Salz, Butter/Backfett und warmem Wasser)
• gekaufter oder selbstgemachter Aufstrich (meine Favoriten: Guacamole, Avocadopürree mexikanischer Art, oder Hummus-Tahini, Kichererbsenpüree mit Sesamnote)
• Feldsalat oder Romanasalat und etwas Salatrauke, fein geschnitten
• Einige Kirschtomaten oder andere aromatische Tomatensorten in Scheiben
• Frühlingszwiebeln, in Röllchen geschnitten (ersatzweise Lauch oder Schalotten sehr fein)
• milder Käse (beispielsweise Butterkäse), grob gerieben oder in Stücke gezupfte Käsescheiben

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Guacamole und Hummus Tahini selbst machen

Beides ist toll zum Dippen (Selleriestangen, Gemüseschnitze, Tortilla-Chips, Naan oder anderes Fladenbrot) oder als Aufstrich auf Baguette, Tortilla, in Wraps und Ähnliches.

Guacamole

Guacamole ist ein Avocadopüree, das der mexikanischen Küche entstammt. Hauptbestandteil von Guacamole sind reife Avocado(s) ohne Schale und ohne Kern, Nebenbestandteile in kleinen Mengen sind ein paar kleingeschnittene Kirschtomaten und/oder Tomatillo, feingewiegte Schalotte, Knoblauch, etwas Chili nach Geschmack (je schärfer die Sorte, desto feiner zerkleinern), Korianderblätter nach Geschmack und Verfügbarkeit und optional Sauerrahm oder Creme fraiche. Die Avocado werden püriert, die anderen Bestandteile fein gewiegt und alles miteinander vermengt. Zum Schluss wird das Pürree mit einigen Spritzern Limone oder Zitrone, Salz und Pfeffer (und optional mit weiterem Chili für die Schärfeliebenden) abgeschmeckt.

Hummus Tahini

Die einen kennen Hummus aus dem Griechenland-Urlaub, die anderen aus dem Nahen Osten. Hauptbestandteil von Hummus Tahini sind pürierte gekochte Kichererbsen (Hummus), Olivenöl und Sesammus (Tahini). Gewürzt wird das Püree nach Geschmack mit Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Paprika/Chili, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.

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Zubereitung der Tortilla-Doppeldecker:

1. Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen.
2. Eine Tortilla hineingeben und erwärmen, bis sie anfängt, Blasen zu werfen, oder unten eine leichte Bräune zeigt.
3. Tortilla umdrehen und die andere Seite ebenfalls erhitzen, bis sich dort auch eine leichte Bräunung einstellt.
4. Die leicht gebräunte Tortilla auf einen flachen Teller legen und auf der Oberseite mit Guacamole oder Hummus bestreichen und dann die Salatzutaten lose darauf verteilen.
5. Die zweite Tortilla in die Pfanne geben und einseitig garen, bis sie Blasen wirft und/oder unten eine Bräunung zeigt, dann umdrehen und mit geriebenem Käse bestreuen.
6. Ist auch die zweite Seite (Unterseite) des zweiten Tortillafladens gebräunt und der Käse auf der Oberseite geschmolzen, wird diese zweite Tortilla mit der Käseseite nach unten auf die bestrichene und belegte erste Tortilla gelegt und leicht angedrückt.
7. Sobald der obere Tortillafladen etwas abgekühlt ist, den Doppeldecker mit einem scharfen Messer in vier Stücke zerteilen und genießen (ich empfehle, mit der Hand zu essen und dabei eine Papierserviette bereit zu haben).

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Die Tortilla-Doppeldecker eignen sich als Vorspeise und Hauptgericht - mittags oder abends - sowie als "Brotzeit", je nach persönlichem Rhythmus und Geschmack. Ich bereite sie gerne als schnelles Mittagessen im Homeoffice zu (Fladen, Guacamole und Hummus kann man fertig kaufen oder am Abend vorher zubereiten, der Salat ist schnell geschnippelt, der Garvorgang selbst dauert auch nur wenige Minuten).

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